こだわり

  • 外国で気づいた自分の目指す料理の道

    佐藤氏の和食に至る道は紆余曲折だ。調理学校を卒業して就職したのは高級ホテルの中華部門。そこで修業をし「外の世界を見るために」とニュージーランドに1年間語学留学した。「日本の良さを多くの人々にアピールしたい。日本人として自分が外国人に伝えられるもの、喋ることは何かと考えた末に和食に行きついた」という。

  • 20歳代で目指した35歳までの独立

    出身地北海道の料亭で修業を積んだ後上京し、新宿御苑の名店に勤務。「ここで鍛え直されました。掃除や配膳など一からのスタート」だったという。その甲斐あって29歳で料理長となり厨房を任される。そして、2014年9月にこの店をオープンさせた。カウンターでの大らかな話し方からも、魅力的な人柄が伝わってくる。

  • 最後の一口にまで真心のもてなしを

    〆に出されるのは、手打ちの十割蕎麦。店内に置かれた特注の石臼で、その日に使う分の常陸秋蕎麦の実を自家製粉してから、手打ちする。佐藤氏の蕎麦打ちは、蕎麦粉も水回しに使う水も一切計量しない。「できあがりをイメージするという、感覚を大事にしています」という言葉は、料理に対する真摯な姿勢にもつながっている。

  • 和食に合う高価なワインを気軽に満喫

    日本料理店なので日本酒と思いがちだがワインの品揃えも豊富。しかも「あくまでも料理の味こそが自分の表現方法」という佐藤氏にとって、ワインは「お客様に喜んでいただきたいので、お手頃な価格で提供しています」という。この心意気が、リストの価格にも反映しており、ワイン好きのゲストは思わず快哉を叫ぶに違いない。

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    テーブル個室あり（1室/2名～4名様用/扉・壁あり）
    テーブル個室あり（1室/3名～6名様用/扉・壁あり）
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